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Un ouvrage complet et en parfaite conformité avec le nouveau référentiel 2019 du CAP Pâtissier, mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique.

• Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves :
  - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ;
  - EP2 : Entremets et petits gâteaux.
• L’ouvrage se divise en 5 parties :
  
  • la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître
  • la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie
  • la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser.
  • les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l’examen pratique.

Sur ce manuel numérique enseignant :

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